Pues vendimiamos el sábado pasado, unos 400 kg de tempranillo, con unos

Pues vendimiamos el sábado pasado, unos 400 kg de tempranillo, con unos parámetros de maduración fenólica en su punto, uva bien madura, ya se empezaban a ver racimos con una botrytis incipiente. Teníamos mucha viña para elegir y seleccionamos bien sana. Si no conseguimos sacar buen vino de esta uva no se podrá culpar al empedrado.....por cierto, probable 14º.

Estrujado, sulfitado suave vista la sanidad de la uva y un gramo de tartárico por hectólitro ya que la total apenas superaba los 5 gr/l con un PH de 3,45 y no mucho málico. Sembramos levaduras neutras con la vendimia a 15º, calentamos depósitos un poco y al día siguiente arrancó la fermentación.. Hoy, ya estábamos en 997 a las 7:00 de la mañana. No he tenido que añadir nutriente alguno, la temperatura no ha sobrepasado los 24º  y tanto la bodega como el vino huelen muy bien. Por razones logísticas no puedo descubar hasta el lunes así que, supongo, si no es esta misma tardo será mañana  cuando cese la actividad y cierre los siemprellenos hasta el descube de este lunes.......