Re: Holandas de vino
Las Holandas parecen ser los aguardientes españoles que se comerciaban en el puerto de Cette.
A diferencia de los espíritus franceses de Languedoc, como el tres cinco, tres ocho, etc.
Estos aguardientes de baja graduación eran de prueba de Holanda.
Es decir, al ser agitados las burbujas formadas en su superficie deberían presentar menor diámetro y marot duración.
Esta simple práctica es sorprendentemente precisa, pues corresponde a un fenómeno que ocurre a determinada graduación.
Normalmente 54 ABV.
Aunque en el caso del whisky ocurre a los 50 ABV.
También ocurre con la mezcla etanol-agua entre los 15 y 20 ABV.
Las Holandas por el hecho de presentar burbujas duraderas, se las suponía como altamente aromáticas.
Evidentemente los Holandeses compraban espíritus Frances de alta graduación, neutros.
En el destino agregaban agua para rebajar los a unos 54 ABV... Pero carecían de aromas... Ahí es cuando agregaban Holandas, para administrar aromas al aguardiente reconstituido.
Un estudio científico sobre las burbujas puede leerse en Nature, Las Perlas del Mezcal; Zenit,R.