Re: Campaña 2021
Me ha llegado el análisis del tinto:
- 12,26 grados
- pH 4,18 ¿?
- Acidez total en tartárico 5 g/l
- Acético 0,1 g/l
- Málico 2,6 g/l
- Sin azúcares
El bajo grado no me sorprende mucho, aunque esperaba alrededor de 13. Lo que me desconcierta es el pH, ningún vino me había pasado nunca de 4. Además en cata se le nota vidilla.
Supongo que este desequilibrio se debe principalmente a que las cepas son muy jóvenes y estaban sobrecargadas. Ya os expliqué que se pasaron las últimas 3 semanas de maduración prácticamente sin avanzar de grado, lo que parece que es otro síntoma de lo mismo.
No sé si el hecho de haber cogido la muestra del fondo del depósito con vino muy turbio puede haber afectado en algo los resultados.
El acético tan bajo es un alivio, y confirmación de que lo de la tapa no ha afectado.
Con estos datos de partida no creo que lo pase por ninguna barrica.
Hoy le sembraré bacterias para la maloláctica, que con esos valores debería ir como un cohete.