Es verdad que cuando se meten los hongos la cosa va muy rápida. Además creo que

Es verdad que cuando se meten los hongos la cosa va muy rápida. Además creo que leí que la viura es bastante sensible a la podredumbre porque tiene el racimo grande y compacto.

Yo en esas condiciones me centraría en buscar un vino ligero, frutal y fresco. Has hecho bien en no macerar si no estaba muy sana. También te diría que desfangues bien, y entiendo que has sulfitado. Y si tienes los medios mantén la temperatura de fermentación alrededor de 16/18 grados para mantener la fruta fresca. Que al alcohol no sea excesivo no será un problema.