Antes de vendimiar hago una extracción térmica de Antocianos ( microondas y

Antes de vendimiar hago una extracción térmica de Antocianos ( microondas y batidora) y mido el maximo de la uva, cuando estoy macerando ya conozco el límite al que puedo llegar y así  evito alargar la maceración y extraer taninos de más.