Te dejo un enlace: http://vinosbodegas.com/enologia/la-fermentacion-

Te dejo un enlace:

http://vinosbodegas.com/enologia/la-fermentacion-malolactica

Si no se me escapa nada, no tienes ningún parámetro limitante para que ésta se inicie espontáneamente. Todavía es pronto, no me preocuparía de momento.

Si más adelante parece que no hay signos de ella y tienes oportunidad, puedes pedir una cromatografía para ver si se ha iniciado. Si no, siempre tienes la posibilidad de sembrar bacterias lácticas. Aunque ya te digo, de momento es pronto para preocuparse.