Re: Parada de la fermentación
Con 996 para un tinto, yo daría la fermentación por terminada. Descuba cuanto antes, sulfita bien y lo de la maloláctica ya vendrá cuando toque.
Si quieres asegurarte, manda una muestra a algún laboratorio para que te miren la Glucosa+Fructosa.
Al menos, es lo que yo haría.
Saludos