Re: Vino casero 2015
Así me gusta, vinos caseros, vinos de garaje, rock&roll!
Os cuento, yo hago rosado y tinto 100% chiraz. De momento tengo el rosado acabado y el negro aún no he vendimiado!
Receta del rosado: vendimiar sobre 11-11'5 grados, suficientes para un rosado y así no coge tanto color ya que buscamos un piel de cebolla, con la chiraz es la única forma que sé de conseguirlo. Me pasé de verde y solo estuvo a 10 grados, 1070 de densidad, tuve que chaptalizar, 25 gramos de azúcar por litro para aumentar 1'5 grados, lo bueno es que el color parece que es el que buscamos y la acidez perfecta, ph 3'40 i 7 gramos de tartárico por litro en acidez total, no corregimos. No hay mal que por bien no venga! Ya veremos!
Me apunto lo del astórbico que no utilizo para el año que viene, muchas gracias!
Prensamos enseguida, 0 maceración, sulfito 10 gramos hectólitro y a prefermentar 2 días a 10 grados centígrados con la ayuda de un tirador de cerveza. A los dos días trasiegamos para limpiar el vino y correcta evolución aromática, sembramos levaduras, ponemos en barrica abierta y a fermentar a 16 grados centígrados. Lo de la barrica es por dar un toque y también parece ser que ayuda a perder color sin perder tanta estructura como parece ser que pasaría aplicando bentonita.
Acaba fermentación, trasiegamos, sulfitamos 5 gramos por hectólitro y depósito de inox. Reposo, 2-3 trasiegos, control c02, en principio nada de battonage pero ya veremos... a embotellar y a esperar que no pase nada que el año pasado nos entró oxígeno por la válvula y se oxidó, menos mal que ya había embotellado en los trasiegos y nos lo habíamos cascado casi todo de lo bueno que estaba.
Suerte y rock&roll casero!
