Foro de Enología > Levaduras autóctonas en vino rosado

No sé si te servirà mi experiencia, pero llevo cuatro vendimias elaborando

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Jorditec

Re: Levaduras autóctonas en vino rosado

No sé si te servirà mi experiencia, pero llevo cuatro vendimias elaborando rosado (aunque por aquí lo de los 12 º es una utopía, ya que este año vendimié el 16 de agosto, y la uva (tempranillo) ya tenía 13,6º potenciales...)
Yo despalillo, estrujo y prenso enseguida, pero como las prensadas son lentas (5 prensadas para 150 kg de uva), me coge hasta demasiado tono. Nunca he añadido levaduras, y siempre tarda unas 24-36 horas en arrancar sin problemas. No tengo equipos de frío con lo que fermenta a unos 26 ºC...
No es lo ideal, pero el resultado a mi me gusta mucho.
Un saludo.

Jordi

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