Aun no se los litros que me saldran pero por lo que me han dicho gente q sabe y

Aun no se los litros que me saldran pero por lo que me han dicho gente q sabe y hace vino todos los años me saldran alrededor de 90 litros mas o menos, asi que tendre q azufrar para quitar aire y cerrarlo. Donde yo estoy lo cierran y lo dejan alrededor de dos meses y al cabo de ese tiempo le hacen otro trasiego y misma operacion y luego ya a embotellar.
otra duda es cuando echar metabisulfito y en que cantidad
gracias a todos