Las prácticas y tratamientos autorizados por la Normativa Europea (C.E.)

Las prácticas y tratamientos autorizados por la Normativa Europea (C.E.) conforman una lista que incluye las siguientes:

A) Aireación o adición de oxígeno.
B) Calentamiento o enfriamiento.
C) Centrifugación y filtración.
D) Empleo de gas carbónico, argón o nitrógeno.
E) Utilización de levaduras de vinificación.
F) Uso de nutrientes para levaduras.
G) Empleo de So2 y su eliminación por métodos físicos.
H) Tratamiento con carbones para uso enológico.
I) Clarificación y sustancias permitidas.
J) Acidificación.
K) Desacidificación.
L) Utilización de bacterias lácticas.

Como vemos todas las operaciones que se realizan con el vino, están incluidas en esta relación.
Vamos a ampliar la información por medio de enlaces, que con páginas muy prácticas explicarán los procesos que más nos interesan.

Es interesante la Normativa de Prácticas Enológicas. La nueva OCM del Comité Consultivo de la Unión Europea. Bastante ameno. Fijaros en el anexo I-B, que las cantidades de sulfuroso permitidas se redujeron en su totalidad en 10 mg/L, en relación a las cantidades antiguas:

http://www.agro-alimentarias.coop/ficheros/doc/02601.pdf

Pero también una página que trata las correcciones de vinos en general, que puede ser de útil lectura:

http://urbinavinos.blogspot.com.es/2012/10/correcciones-del-mosto-de-uva.html

LA ACIDEZ
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Para profundizar en el tema, uno de los mejores informes que se han realizado, es el de la Fundación Para la Cultura del Vino que realizó en el año 2005.
Informe: "Gestión del PH en el Vino de Calidad":

http://www.culturadelvino.org/mobile/actividades/pdf/encuentros/encuentro_2005.pdf

Este informe es extenso y no obvia la formulación química y temas técnicos. Hay que cogerlo con tiempo.

Bueno, a ver que os parecen.

La botritis modifica la presencia de ácidos en los mostos.