Buenas. a mí también me gustan las dosis bajas de meta. Yo añado 5gr/100kg al

Buenas.
a mí también me gustan las dosis bajas de meta.
Yo añado 5gr/100kg al pisar la uva.
Cuando prenso, si ha terminado de fermentar, añado otros 2,5gr/100kg. si no, espero a que termine de fermentar y añado esos 2,5.
con estas dosis, la malo arranca sin problemas, siempre que la Tº sea adecuada.
Con 21º no tiene porqué no arrancar. Unos chips de roble ayudan a iniciar la malo.....
no tengas prisa con el vino, el primer año todos estamos ansiosos por embotellar, pero no hay que apresurarse.
Una vez que embotelles, el vino no suele hacer la malo, así que si quieres que la haga(la cata del vino te dirá si la necesita) debe hacerla antes de embotellar.
Yo dejaría que el vino terminase de fermentar, después añadiría 1,25 gr de meta, algunos chips de roble y esperaría que hiciese la malo.
Dentro de unas semanas lo cataría, para ver si la acidez es adecuada o demasiado alta. Si es adecuada, haría un trasiego en diciembre(menguante) y embotellaría en la menguante de enero.
si no hace la malo en otoño, igual hay que esperar a la primavera.
antes de embotellar, habría que añadir 1,25gr de meta.....o no ;-)
Ayer tomé mi tempranillo 2013, al que no le añadí meta al embotellar. Tenía un punto muy frutal, un punto funky....interesante.
creo que a partir de ahora, voy a embotellar una parte de cada lote sin meta(para consumir antes) y otra parte con meta(para guardar más tiempo). Hablo del meta de antes de embotellar, en pisado y prensado los dos llevarían meta, aunque gran parte de éste se habrá eliminado con las fermentaciones.