Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de BaronrojoYo lo que recuerdo del cole, que osmosis es la transmisión de fluidos a través de una membrana que actúa como catalizador por un intercambio de densidades.
El filtrado, operación que conocemos casi todos, que hace pasar el vino por unos filtros que pueden ser de tela, se rige en micras para determinar el tamizado adecuado a nuestro caso. Así sabemos que un mal estado sanitario requiere los filtros más tupidos, en este caso se utilizan los de media micra.
Para los procesos normales un espesor suficiente en los filtros de tela es el de tres micras, que no modifica los sabores ni resta aromas, salvo los que aportan las lías finas que son suprimidas.
Por tanto, conocer el espesor en micras de las membranas que se utilizan en osmosis, nos daría una pista de su pérdida aromática en sentido inverso, cuanto mayor espesor menor pérdida.
Poco más puedo aportar.