Ósmosis y astringencia en el vino tinto
Ósmosis y astringencia en el vino tinto
Me pregunto si en los tinos en cuyo proceso de elaboración se ha utilizado la ósmosis inversa se ve reducida o desaparece una de las grandes virtudes del vino tinto, su astringencia. Más en concreto, me pregunto por la cualidad del tinto que hace que el paladar se "seque" y nos predisponga a notar con más intensidad el sabor de lo que estamos comiendo en este momento ¿Esta cualidad desaparece o se ve reducida por efecto de la ósmosis?
Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de Ignasipujolpor lo que yo sé, la ósmosis se utiliza principalmente para eliminar agua de los vinos en añadas no demasiado concentradas, subiendo de esta forma la concentración de sabores, alcohol, aromas...del vino, y más bien aumentando la astringencia. He leído que se utilizaba en Burdeos.
También creo que se puede utilizar para eliminar algunos compuestos no deseados del vino(acidez volatil?)
Hemos bebido SOMA y nos hemos vuelto inmortales; hemos alcanzado la luz y desc..
Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de Jose_JEl segundo enologo de pago de los capellanes me conto que esta maquina tambien la usan en los sauternes para concentrar mostos en los años que no se produce botrytis en el viñedo.
Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de IgnasipujolLa astringencia puede ser virtud o puede ser defecto. Esta no es una verdad absoluta.
Esta es de origen químico, contrae las papilas gustativas y nos da una sensación rasposa en la lengua y el paladar. Es debida a los taninos que se suavizan con la crianza.
En un vino destinado a crianza, una presencia tánica es importante, sería aquello que decimos corrientemente: "este vino pide crianza, tiene posibilidades". Pero le queda todavía para hacerse, es un vino no acabado.
Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de LlevatapsSe supone que la osmosis inversa concentra mostos asi que si le quitamos agua y dependiendo de la membrana obtendremos vinos mas densos,mas tanicos.Espero que alguien lo aclare mejor que yo por que es un tema que me interesa.
Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de IgnasipujolQuizas la osmosis inversa tenga mas que ver con esa ley del silencio que impera hoy dia.
Re: Osmosis y astringencia
Ver mensaje de BaronrojoVamos que como nos cuentan todo a medias al final no hacemos mas que especular.
Re: Ósmosis y astringencia en el vino tinto
Ver mensaje de IgnasipujolEn principio, si se utiliza una membrana adecuada lo único que se debería perder es agua. Me imagino que como comentan por aquí, se debe hacer para concentrar mostos en añadas muy húmedas por ejemplo, pero tampoco soy precisamente un experto en enología. A ver si alguien nos cuenta algo más. Saludos,
Ferran
Hay dos cosas infinitas: el Universo y la estupidez humana. Y del Universo no estoy seguro. Albert Einstein.