Re: Crianza de vinos sobre lías
Hola, Jose Maria 2,
Lo primero que quiero decirte es que es bastante complicado dar indicaciones para tantos aspectos sin conocer el vino, su estado, variedad, etc...
Voy a intentar darte unas pautas y unas ligeras ideas sobre lo que tienes que hacer.
No sé si es vino blanco o tinto, por lo que mis indicaciones van a ser bastante genéricas.
Me imagino que el vino ya ha acabado su fermentación alcohólica.
Bien, la crianza sobre lías se emplea para afinar los vinos, pulir acidez y dar redondez.
Se usan las lías finas. La forma de conseguirlas es muy sencilla. Trasiega el vino desechando las gruesas y listo. Las lías gruesas no son excesivamente líquidas, más bien densas, con partes de piel, semillas e incluso uvas. No clarifiques. Remueve 2 veces por semana y no oxigenes.
Espero haberte sido de ayuda.