Yo creo que debes ir a la raíz del problema, nunca mejor dicho, si unas viñas

Yo creo que debes ir a la raíz del problema, nunca mejor dicho, si unas viñas de 60
años son muy productivas puede serbporquexesren abonadas en exceso y debas limitar la nutrición mineral de las mismas. La poda en verde y aclareos son buenas técnicas para arreglar los esfectos de un desequilibrio y un exceso de producción pero no para solucionar el desequilibrio. Quizás puedas no dejar una vara, con lo que limitas producción, pero puede que los racimos y granos que salgan sean mayores al tener menos racimos para nutrir.
Esto es todo un proceso de prueba y error, vete probando diferentes opciones en la parcela y comprueba resultados en vendimia, pero sobre todo mira bien el suelo y la nutrición de las plantas.
Suerte y un saludo.