Yo intento ser poco intervencionista con las fermentaciones. En la alcoholica,

Yo intento ser poco intervencionista con las fermentaciones.
En la alcoholica, por supuesto, nada de añadir levaduras.
Añado poco meta al pisar, unos 60mg/litro.
Al prensar añado unos 30mg/litro, para proteger al vino del contacto con el aire durante el proceso del prensado.
El nivel de sulfuroso que queda finalmente en el vino es bastante bajo, ya que durante la fermentación y la aireación que se produce en el prensado se elimina la mayoría.
Dejo el vino a Tª ambiente y espero que haga la malo de forma espontánea.
No suelo analizar el vino, en cata veo si ha hecho la malo o no.
Un saludo