El problema de la maloláctica es que te va a ser muy difícil de apreciar y de

El problema de la maloláctica es que te va a ser muy difícil de apreciar y de evaluar a ojo. Por tu tierra es fácil que te la haga después de la fermentación alcohólica, necesita una temperatura de alrededor de 20ºC, tampoco mucho más porque se puede disparar la volátil. Pero en muchos sitios se espera a la primavera. La manera más usual de controlar su evolución es como te dice Nyro, mediante cromatografías de papel.

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Aquí venden kits para este fin. Y hay indicaciones de cómo se hace. Lo fundamental es el papel y el revelador, el resto te lo puedes apañar si eres un poco ingenioso. La cosa que para poca cantidad es posible que no te resulte interesante.

Las bacterias lácticas, hay que tener en cuenta que se inhiben con concentraciones de sulfuroso superiores a 15 mg/l de sulfuroso libre ó 50 mg/l de total. Como ves con dosificaciones normales de conservación es difícil que actúen estas bacterias. También hay que tener en cuenta no superar estos límites antes de que se desarrolle la maloláctica.