A nivel casero es mejor usar meta que es sólido y se pesa bien. El sulfuroso es

A nivel casero es mejor usar meta que es sólido y se pesa bien. El sulfuroso es gaseoso, viene en bombonas bastante grandes y hay que tener un dosificador, pero en volúmenes tan pequeños no dosifican bien y es muy fácil pasarse y quemar el vino. Es mejor el meta. La diferencia es que con el meta añades también potasio y puede favorecer después la precipitación de cristales de tartrato.
El pH si no ha hecho la maloláctica es un poco alto, pero no te afecta a la adición de sulfuroso.
Antes de embotellar depende del tiempo que lo tengas en barrica, ya que va bajando el sulfuroso libre. Para embotellar también hay que dejarlo en 30 sobre todo si no lo vas a filtrar. Yo haría un análisis previo.