Hola. Si ves otros hilos del foro de enología, la mayoría somos partidarios del

Hola.
Si ves otros hilos del foro de enología, la mayoría somos partidarios del mínimo intervencionismo en el vino. Intentamos que el vino sea sólo uva pisada y un poco de sulfuroso para protegerlo.
El tema de la maloláctica es algo complicado. A mayor cantidad de sulfuroso, más complicado es que se inicie, pero también depende de la temperatura ambiente, de la cantidad de ácido málico...
Mi monastrell del año pasado, aparentemente no la hizo(no se veían las pequeñas burbujitas), pero en cata se notaba que la acidez se había suavizado bastante.
A mi me gustan los vinos con buena acidez, por lo que dejo que el vino decida si hace la malo o no.
En tu caso, yo cataría el vino. Si la acidez es demasiado"verde" o agresiva, no sulfites y espera que haga la malo. Si la acidez es agradable, sulfita para proteger al vino.
Como el vino es para ti, tu eres el mejor experto para decir si lo prefieres con malo o sin malo.
Un saludo.