Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Desarrollada en el Centro de Ivestigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Citytex), los resultados arrojados han permitido averiguar cuál es el momento idóneo para la recolección de la oliva para obtener un equilibrio entre la calidad y la cantidad producida.
Se han estudiado 7 variedades de olivas, las más representativas de España:
- Arberquina
- Carrasqueña
- Corniche
- Manzanilla Cacereña
- Picual
- Morisca
- Verdial
Y se han recogido en tres estados de maduración: verde, envero y maduro, y en cada uno de esos momentos se han medido sus características sensoriales, las propiedades antioxidantes, los compuestos fenólicos y los parámetros físico-químicos.
Todas las variedades han coincidido en que el mejor momento de recolecta es el envero, cuando la oliva cambia de verde amarillento a morado.
Dividiendo los resultados individualmente, con la Morisca y la Verdial se produce una mayor cantidad y su calidad excepcional, únicas en propiedades antioxidantes.
Por otro lado Corniche, Picual y Carrasqueña tuvieron una menor sensibilidad al enranciamiento pero presentaron un amargor mayor.
De forma paralela también se estudiaron los residuos generados como la hoja de olivo y alperujo y se determinó que son una fuente para su uso como compuestos bioactivos, los cuales pueden servir para fines terapéuticos, aromáticos y dietéticos.
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de BegourmetBuenas tardes Begourmet, donde podría encontrar los resultados completos de la tesis?
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de BegourmetCon todos mis respetos y a falta de más información, considerar como las más representativas de España a estas variedades es una pasada de frenada en toda regla.
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de BegourmetInteresante informe, mi única duda que me imagino que tú no me podrás aclarar, es con qué criterio han decidido que esas variedades de oliva son las más representativas de España. Tiendo a creer que el estudio se ha planteado desde un enfoque de la Comunidad Autónoma que ha impulsado el estudio.
En cualquier caso gracias por compartir.
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de PicualComo acabo de comentar, mi percepción es que este análisis se ha llevado a cabo desde una perspectiva algo localista puesto que el organismo que lo ha elaborado quiero entender que pertenece a la administración extremeña.
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de Mara FunesQuizas han establecido el orden de las mas comunes en su area de produccion, que ojo, tampoco variaria mucho mas alla... solo con meter picual arbeuina y manzanilla ya cubren una parte super representativa del pais...
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de Begourmet¿¿una tesis sólo???
creo que hay infinidad de trabajos en los que se define el momento óptimo de recolección para cada variedad en función de su índice de madurez, generalmente entre 3 y 5.
Con poner en internet tesis de aceites de oliva salen a patadas!!!
saludines
Re: Una tesis halla las propiedades del AOVE y el momento óptimo de recolecta de la oliva
Ver mensaje de nacho74pongo un pequeño listado de artículos relaccionados con el tema:
http://www.revistaalcuza.com/REVISTA/articulos/GestionNoticias_382_ALCUZA.asp
http://www.agrocabildo.org/publica/Publicaciones/frut_507_Recolecci%C3%B3n%20de%20la%20aceituna.pdf
http://www.expoliva.com/expoliva2005/simposium/comunicaciones/OLI-74.pdf
http://www.uclm.es/grupo/gao/tesis_gao.htm
y quedan muchos más
saludines