Terroir, terruño, terrer
Recien llegados del Forum del Ví, quería comentaros que así (Terroir, terruño, terrer) es como se titulaba uno de los Talleres Sensoriales en los que participaban como ponentes Emmanuele Reynaud, Romano dal Forno, Cales Esteva y Victor de la Serna.
Al margen de ponerse de manifiesto por parte del moderador lo complicado (por no decir imposible) que resulta en este momento acotar la definición de Terroir a una serie de parámetros específicos (si bien se citaron los cinco elementos clásicos que destacan los estudiosos franceses -clima, insolación, topografía, geología e hidrología-), lo que sí pareció concluirse del Taller es que la mano del hombre (lo que sería un sexto elemento) es ";imprescindible"; para poder considerar que un vino posee dicho ";terroir";. Si esto es así, ¿podría afirmarse que dos viticultores/enólogos que trabajaran un mismo pago, podrían dar lugar a vinos con distinto terroir?.
Por otra parte, de lo que no se habló es de hasta que punto el tipo de varietal (endógeno o foráneo) y su historia adaptativa al espacio donde se cultiva podría llegar a considerarse en un nuevo factor clave en la identificación de un vino con terroir -o distinto terroir a otros- o no. Esto es, la pregunta que me gustaría plantear es: ¿cualquier varietal plantado en cualquier espacio puede transmitir ";terroir"; a un vino?.
¿Qué pensáis sobre esto?.
Por cierto, no quería dejar de comentar que de los vinos que catamos en ese taller, me pareció espectacular el Château de Fonsalette 1999. Una maravilla de vino con una relativamente escasa crianza (sobre unos 12 meses) en barricas muy viejas. De verdad, me pareció un vinazo increíble.