Preguntas Técnicas para la Bodega

29 respuestas
    #1
    Mcarmen Gonzalez

    Preguntas Técnicas para la Bodega

    Dominio de Dos Tares es una bodega que nace en 2004 en León dentro del Grupo Dominio de Tares. Es una bodega que cuenta con un total de 15 hectáreas de viñedo en la Comarca de Los Oteros, donde se cultiva la variedad Prieto Picudo, alguno de ellos posee cepas de más de 80 años. Desde esta bodega se quiere mostrar el gran potencial de la variedad, por ello tienen una colección de vinos monovarietales muy interesantes, todos realizados con 100% Prieto Picudo. El vino joven que realizan con esta variedad es un rosado: Tombú 2016

    #2
    Dani-Bcn

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Ante todo enhorabuena por hacernos partícipes de catar vuestro vino.

    Mi pregunta es: de la gama de monovarietales que elaboráis, creo que Cumal es el más valorado. ¿En cuál de ellos opináis que se expresa mejor la Prieto Picudo y porqué?

    Muchas gracias!

    #3
    Francisco_Sebastian

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Supongo que por las especificaciones ya estará embotellado un año,  cuando tiempo se considera que puede permanecer en condiciones optimas?

    #5
    F.T.

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Buenas noches. ¿Utilizais el madreo tradicional con la picudo para algunosa¡  de los vinos?

    #6
    Ralfilauren

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Habeis comentado que está unos meses con las lías para dar untuosidad pero que no removeis para no aportar aromas de levaduras. Por qué no os interesa este battonage, que aportaría que no os gusta para este vino en concreto?

    Supongo que ser perdería fruta pero que ganaría?

    #7
    Rafael Somonte
    en respuesta a Francisco_Sebastian

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Ver mensaje de Francisco_Sebastian

    Las condiciones óptimas de cualquier vino, no sólo Tombú. vienen a depender de la concentración, el extracto y la acidez. En este caso hay suerte, porque la altitud de 810m asegura acidez, y el cuerpo y consistencia lo consigue de la maceración y la crianza sobre lías. Yo diría aunque parezca "poco comercial", que hasta 5 años de duración. Lo que ocurre que el consumidor cuando cambia la añada, demanda el vino nuevo. Cosa que no siempre es lo más recomendable.

    #8
    Xavi T

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    No me ha quedado claro el tiempo de maceración con pieles.

    Por otro lado, considerando la graduación elevada, ¿consideráis que la variedad se expresa mejor con ese grado de madurez? ¿no se resiente la acidez?

    #9
    Rafael Somonte
    en respuesta a F.T.

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Ver mensaje de F.T.

    El madreo va dependiendo de la añada y mi apreciación personal. Esta añada ha tenido racimos enteros en fermentación, pero hay otras que no. El madreo no es un dogma. Depende un poco de la calidad con que llegue la uva del campo.

    #10
    Rafael Somonte
    en respuesta a Xavi T

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Ver mensaje de Xavi T

    Respecto al grado. Es uno de los parámetros que tomamos en consideración a la hora de vendimiar, pero no el único. Si la uva tiene ya el grado necesario para vendimiar, pero aún tiene cierto gusto "verde", la dejamos. La altitud nos asegura acidez, y esto nos ayuda a equilibrar un vino con medio grado más de alcohol.

    #13
    Rafael Somonte
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Respecto a la ciranza sobre lías sin battonage. Se consigue ser un poco más respetuoso con la variedad y no influir tanto en el vino con aromas de levadura y bollería. Esto segundo está bien con variedades un poco más neutras, tipo Chardonnay, donde la barrica y el Battonage ayudan mucho. Pero Prieto Picudo es bastante floral y perfumada, y el batonnage en exceso, iría en detrimento de la variedad.

    #14
    Gomez

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Rafael encantado de hablar contigo.

    Habeis pensado hacer alguna vez un rosado de larga guarda tipo algunas elaboraciones de Provenza o Rioja por citar algunos?

    Como ves la Prieto para hacer ese tipo de rosado. Incluso podría decir, como ves Tombu con unos años de evolución, lo habéis probado?

    Saludos.

    #15
    Rafael Somonte
    en respuesta a Gomez

    Re: Preguntas Técnicas para la Bodega

    Ver mensaje de Gomez

    Respecto al Tombú con Crianza. Hay una edición especial que se hizo junto con Lavinia, del cual, aún debe de haber alguna botella. Son vinos espectaculares. Complejos, densos, profundos; y además tiene frescura, que es lo mejor. Lo que ocurre con ellos es que el consumidor poco aventurero, no los prueba. Solamente aquellas mentes más intrigadas.

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