Re: Preguntas para la bodega Dehesa de Los Canónigos
¡Buenas a tod@s! Ya he llegado tarde y han preguntado casi todas mis dudas:
- Coupage y en especial qué aportaba la Albillo. Una duda ¿vinifican juntas? ¿sinó estaríamos hablando de ensamblaje verdad? ¿me interesa sobretodo si la Albillo es vinificada por separado o no?
- Crianza en roble americano y francés. Lo has explicado de forma perfecta.
- ¿Fue una añada cálida o fría para lo que es la Ribera del Duero?
Ya que lo has citado, un día hablando con Tomás Postigo (hijo) me enseñó unas fotos de la vinificación de su tinto y me fijé que había muchos granos enteros que hacían una maceración carbónica dentro del resto de la mezcla durante la fermentación alcohólica. ¿Haceis algo parecido?
- ¿Durante la fermentación alcohólica hay raspón y en caso afirmativo qué porcentaje?
Y la última. Una crianza tan larga, com mucha barrica y sobretodo americana, para aguantar esto me imagino que el vino debe de tener unas cualidades muy especiales, ¿cuáles? me imagino que habrá una maceración muy larga, puede que hasta post fermentativa. ¿cuánto tiempo?
Muchas gracias y hasta más tarde, haré la cata en diferido ya que tengo obligaciones deportivas. Pero luego voy a tener una fácil recuperación, a priori me parece un vinazo. ¡Que ganas!
Muchas gracias Belén, a la bodega y a Verema.