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Si tú tienes un grupo de cata, tienes más tiempo libre entonces que yo en ese

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Juanjosantos
en respuesta a Hugof

Re: Fase gustativa

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Si tú tienes un grupo de cata, tienes más tiempo libre entonces que yo en ese tema :-)

Yo tengo 5 grupos de cata distintos, unos sólo de aficionados y otros de profesionales del vino también. Analizamos, en no pocas ocasiones, los vinos a 24 horas y más después de la apertura (muchas veces me traigo sobras de las catas a casa para recatarlas al día siguiente y ver su evolución). Bebo vino prácticamente todos los días de la semana (y, por supuesto, nunca el mismo vino, no estoy ligado a bodega ni DO ni estilo de vino concreto).

El Brett, más que cuero (cuando además aromas a cuero hay de muchos tipos), suele venir denotado por  olor a cuadra, establo, ciertas notas medicinales, orín de caballo e incluso olor a ratón. De todo eso a que cualquier cuero de cualquier vino (viejuno o no) sea contaminación por Brett va un abismo y es una gran simplificación. Incluso con un cierto toque de Brett, muchos grandes vinos ganan en complejidad, por lo que no es un "defecto" o "contaminación" siempre negativo como sí pasa con el TCA (tricloroanisoles o el típico "corchazo").

Justamente también soy un apasionado de los vinos viejunos, décadas de los años 50-60-70-80-90 e incluso anteriores (entre las más de 700 botellas de vino de mi bodega los tengo incluso de la década de 1920) y, sin ser profesional, cato muchos vinos (seguramente más que muchos perfiles profesionales del mundo del vino) y eso que el descriptor "cuero" implica automáticamente contaminación por el hongo "Brettanomyces", reitero: no estoy para nada de acuerdo (aunque respeto que tú sí lo veas así y que te lo enseñaran así en tu Escuela de Catas). Mi escuela de cata es más sencilla: descorchar, beber, descorchar, beber,...

Un saludo

En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)

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