Re: Barcolobo Victoria 2016: Preguntas técnicas a la bodega
Gracias Diego Ibañez por tu pregunta sobre la elaboración: Te cuento, cosecha manual en cajas de 15Kg a horas tempranas, rápido transporte a la bodega para preservar la calidad al máximo. Una vez en bodega la uva se mete 24h a 3ºC en cámara frigorífica, tras este tiempo se despalilla sin estrujar. Las variedades se vinifican y envejecen por separado. Maceración prefermentativa a 6ºC durante 6 días. Fermentación en tanques de acero inoxidable a 24ºC durante 18 días con levadura indígena. Remontados periódicos, dependiendo de las necesidades de cada tanque. Envejecimiento en barricas de roble francés de diferentes tamaños y edades durante 14 meses. Una vez que se ensamblan y se embotella, el vino permanece otros 12 meses mínimo en botella antes de salir al mercado.