Si no tuviera esa acidez, que creo que le da la orientación norte que tiene el

Si no tuviera esa acidez, que creo que le da la orientación norte que tiene el viñedo, creo que el vino perdería bastante. La acidez es un contrapunto en un vino con estas notas de crianza y ese alcohol. Lo difícil es encontrar la temperatura óptima para que todo esté en su sitio y no destaque más una nota que otra. Si se decanta, como aconsejan por ahí algún forero, hay que mantener la temperatura controlada.