Re: Fase olfativa del vino Nexus Kosher 2013
En esta fase olfativa os comentamos que el objetivo de la elaboración al saber no pasa por barrica, es obtener un vino aromatico, aunque perdamos un poco de boca, para ello fermentamos a baja temperatura en torno a 20 grados y maceramos poco para evitar aromas orujados y exceso de carga polifenolica.
gracias. a todos