Preguntas técnicas a la bodega

Si a alguien le ha quedado alguna duda sobre cualquier cuestión relacionada con el vino no dudéis en plantearla aquí, Manuel Fariña y el equipo de la bodega nos responderá. Gracias!

Mucha fruta roja con un punto licoroso, cremoso, con notas de coco y vainilla.

Buenas noches Manu!

Ha sido un placer escucharte en el directo. Nos has comentado prácticamente todo, pero en cuanto a la elaboración de este vino (es el antiguo Campus, no?), cuánto tiempo dedicáis a la maceración y cómo son los remontados? Has comentado que no te preocupa el color, con lo que trataréis la uva con cuidado para evitar machacarla mucho en depósito y extraer demasiado, no?

Muchas gracias!!

Muchas gracias a todos, especialmente a Manuel, nos ha dejado todo muy claro.

Buenas noches Diego,

Muchas gracias! Perdona, quizá no lo he quedado claro, este vino es nuestro antiguo Gran Colegiata Reserva, el Gran Colegiata Campus es ahora Campus Gothorum. 

Respecto a la maceración, en este vino está en torno a los 14 días, en esta añada en concreto, con 5 remontados/día al inicio del encubado, reduciendo hasta 2 al final, buscamos extraer buen color estable al inicio sin exceso de carga tánica. Siempre obtenemos color suficiente, no nos preocupa que tenga más o menos capa, pero si que extraigamos demasiada estructura, en Toro siempre hay suficiente.

Gracias!

Ninguna. Sólo reconocimiento. Se le debe mucho a Fariña en Toro. Así de claro.

Todo aclarado con las referencias Manu!! muchas gracias.

He tenido la suerte de coincidir varias veces con tu padre y qué decir, una bellísima persona. Creo que estará orgulloso de haberte dejado las riendas porque el directo ha estado genial y se nota que lo vives!! Un saludo!!

Muchísimas gracias por las palabras!!

Muchísimas gracias! Tengo una suerte inmensa con mi padre/jefe! Un saludo

hemos sido de Toro de siempre, bebiendo los maceración carbónica y colegiatas varios, este creo que es un logro

hacía mucho tiempo que no lo probaba, 

en León había varios bares que tenían hace años el gran colegiata, es verdad que un poco de lio por los nombres, con el tiempo se solucionará

creo que estabas tú en aquella cata-comida + visita a la viña con el restaurante Rubén Escudero de Valladolid, que comimos las patatas con carne y podía ser este el vino ya no recuerdo bien

gracias por todo

Muchas gracias!! Si creo que era yo el de la visita, seguramente sería alguna otra añada del Reserva o del Campus. En definitiva, este vino es una evolución de nuestro Reserva, pero es un vino nuevo.

Espero que pronto podamos repetir visitas!

Un saludo,