En mi caso, me encantan esos "experimentos" que hacéis las bodegas, pues

En mi caso, me encantan esos "experimentos" que hacéis las bodegas, pues también tiendo a hacerlos yo: beber vinos y cavas pasados su "margen de consumo recomendado". 

Lo que suelo hacer es catarlos, si es posible, al poco de salir, dentro del margen de consumo de esos 2 años y posteriormente,... la cosa cambia, pero a mí me gusta en los 3 casos: muy joven, en su punto y más maduro. Se pierden unos atributos y se ganan otros.

Creo que en 1 año este cava puede mejorar todavía (y en algunos registros, significativamente).