¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de Mara FunesUy, con lo de la paella pinchamos en hueso, jejejeje
En cuanto a conocer al intra-historia de cada vino nos aportaría una visión diferente, por eso cuando vistiamos una bodega y catamos (me pasa a mí), te impregnas de la magia y todo tiene un matiz y una atmósfera especial.
Volviendo al tema que trata el hilo, es imposible no estar influenciado, aunque lo intentes, siempre vuelves a "tus raíces". Bien seas cocinero, elaborador... intentas darle un toque, una idea, una filosofía, un matiz que te ha gustado mucho en experiencias previas.
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de LlevatapsPero el método de elaboración borgoñón es utilizado en muchas partes del mundo, tanto para tintos como para blancos. Lo único que puede variar es el tiempo de crianza y el uso de maderas nuevas, la forma de realizar la maloláctica, el uso de battonages en blancos y los añadidos de S02, incluso la utilización o no de raspón y los tiempos de maceraciones, pero al final quien manda es la uva. Así pues, se puede utilizar el método borgoñón, mucha gente lo hace, pero sin uvas de la borgoña…ahí nos quedamos.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de EuSaenzPor eso pienso (es mi opinión) que cada zona, cada terreno, cada uva... hay que buscar su personalidad, no "implementar" un modelo que ya funciona en otra zona, porque sino puede darse el caso (muy remoto) que se acabe estandarizando la forma de elaborar.
Es como hacer un potaje de cordero típico, pero en lugar de cordero lo haces de pollo y "pierde" personalidad esa creación.
Pero igual estoy equivocado!
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de EuSaenzOk. De acuerdo en todo.
Todos esos métodos, son los que en Francia han dado mejor resultado en algunos miles de años, porque han dispuesto de muchas vendimias para contrastar sus técnicas; por eso lo de la eterna tradición de los franceses. La Rioja aprendió de Burdeos también y el Penedés del cava de la Champagne. Pero distintos terruños han de tener distinta consideración, de ahí las diferencias, como las que citas, que no por ser una parte del proceso, son menos importantes.
No podremos discutir mucho, porque coincidimos casi en todo. Un cordial saludo.
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de SwinswordDe acuerdo con que es imposible separarse de las influencias de uno pero yo me refiero a que muchas veces esas influencias se plasman sin querer, sin ser consciente de ello; esas influencias ya forman parte de ti y de tu manera de hacer las cosas
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de Mara FunesEso también, porque son cosas tan asimiladas que lo haces "sin darte cuenta".
Pero también he de darle la razón a Llevataps, porque ha habido zonas que han asimilado procesos y les han dado muy buenos resultados. También es cierto que suelen ser zonas cercanas a esos centros de influencia y con unas condiciones parecidas en bastantes aspectos y han obtenido excelentes resultados.
Y también le doy la razón a que si en cada zona se trabajara de una forma diferente, seguro que estaríamos deseosos de que alguien copiara un modelo de elaboración similar para ver las diferencias... Vamos, que somos insaciables xD
Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de Mara FunesHace poco comentábamos que el vino se hace en un 90% en la viña; si señor, cada vez menos gente se opone a esta cuestión, excepto los que creen que predomina la química como ciencia dentro de las bodegas, que están bastante equivocados.
Pero el trabajo en bodega, el proceso de vinificación tiene muchísima importancia. Si se hace mal, se puede echar a perder todo el trabajo y si se hace bien, se puede conseguir un vino tan bueno, como la calidad de la uva que entró por la puerta, pero no mejor. La tipicidad del mosto ya va implícita en la uva por medio de la cepa, que hunde sus raíces muy profundas en el terruño y el clima que soporta esta. Así a veces hablamos de vinos de alta expresión, porque con ellos nos bebemos el contenido mineral y la calidez del sol.
Pero como indicó Eusanz, hay diferentes técnicas y los aromas pueden llegar con distinta intensidad y sutileza. Como la pinot noir, que solo soporta el batonnage, no se podría hacer a nuestro estilo, con remontas. Si habéis probado pinots de origen español, veréis que no se parecen en nada.
Yo creo que el primer maestro que enseñó a hacer vino, después vio como cada uno lo hacía a su manera y se marchó, dándolo por imposible. Aunque la base de vinificación es igual para tintos, blancos o rosados, en esencia.
Un libro de enología que corre por aquí, dice en primera instancia: "el vino se hace solo". Pero lo que no dice es que jamás obtendremos una uniformidad en calidades y aromas, esto sería imposible.
Re: ¿Pueden los elaboradores escaparse de las influencias recibidas? ¿Deben?
Ver mensaje de SwinswordEs que Llevataps sabe mucho, je, je...
Saludos!