En julio, date un respiro con la macabeo
¡Julio, sé bienvenido!
Ahora sí que sí, el verano ya está aquí. Con el mes de julio comenzamos uno de los meses de más calor del año, y con él, la sed de vino fresco. Por eso, durante este mes, le daremos protagonismo a una variedad de uva blanca para que con su vino haga más fresquitos los días. ¿Cómo? Obviamente con una buena y fria copa de vino blanco. Por lo que, la macabeo, nos viene como anillo al dedo ya que con esta uva se elaboran excelentes vinos blancos, tanto tranquilos como espumosos. ¡Ay, los espumosos! ¡Cuántas alegrías nos dan y cuánta sed apagan durante los dias de calor.., y los que no lo son!
La variedad de uva macabeo, también conocida como viura, es una variedad que en España se cultiva principalmente en Cataluña, Aragón, La Rioja, Castilla la Mancha, Comunidad Valenciana y Extremadura, aunque es variedad autorizada en muchas otras comunidades autónomas. En La Rioja, por ejemplo, la viura se emplea como variedad principal en la elaboración de los vinos blancos. ¡Y es que no sólo hay vinos tintos en Rioja! Por suerte para nosotros, cada vez hay más vinos blancos en esta zona.
¿Y de dónde es la macabeo?
El origen de la variedad macabeo es incierto, aunque la mayoría de autores la ubican desde siempre en España. Las zonas que barajan viticultores expertos, como Larrea o Hidalgo, es una zona aproximada entre los Pirineos orientales y Aragón. Así que parece, que la macabeo es una variedad de casa.
El macabeo en la viña
La cepa de macabeo presenta una brotación media-tardía, un porte erguido, las bayas son más bien grandes, de color amarillo-dorado y hollejos finos, racimos frágiles, compactos y la producción es alta. Aparte de que la macabeo es sensible a Botrytis cinerea, a la sequía, polilla y oidio, también su fertilidad es considerada baja. Pero que no sea expecialmente fértil no impide que en aquellas cepas más jóvenes se puedan alcanzar muchos kilos, aunque quizá, sea un poco más difícil controlar su rendimiento. No obstante, las cepas, conforme van sumando años, comienzan a respirar mejor y es entonces, cuando la viña es capaz de ofrecer maduraciones óptimas y una menor productividad, generando así una uva de mucha calidad y potencial.
Ya que se trata de una variedad muy productiva, generalmente se recomienda la poda corta tanto si la cepa está emparrada como si está en vaso. Además del sistema de poda, otros factores a tener en cuenta a la hora de controlar la producción son: el riego, el abonado, el enriquecimiento del suelo con nitrógeno y el marco de plantación. De manera que, si se controlan estos puntos, la producción se puede controlar mejor, y por lo tanto, obtener una uva de mayor calidad.
Dicho esto, no se debe llegar a la conclusión de que por tratarse de una variedad menos productiva la uva vaya a ser de menor calidad puesto que, cuando el suelo tiene las condiciones óptimas para un buen cultivo de macabeo y la viticultura respeta los ciclos de la variedad, es realmente sorprendente el nivel tan alto de calidad que se puede llegar a conseguir con la macabeo. ¡Y es que estamos ante una variedad capaz de dar vinos con mucho carácter y personalidad! Vinos amplios, elegantes y con un tremendo potencial de envejecimiento. ¡Vamos, que esta uva promete!
Características de los vinos de macabeo
Estamos ante una variedad que, pese a dar vinos ligeros tiene numerosas aptitudes para la crianza en barrica pues es rica en oxidasas. Los vinos de macabeo son de color amarillo pálido y suelen tener tonos verdosos. Los aromas que se obtienen tras su fermentación son florales, frutales (cítricos, membrillo o pera) y relativamente intensos. Los hinojos y anisados también son frecuentes, y éstos dotan al macabeo de gran personalidad. En boca, los vinos son ligeramente astringentes, secos y equilibrados tanto en acidez como en azúcares.
Su acidez no es especialmente alta pero, de manera general, podemos decir que la macabeo es capaz dar vinos más grasos y menos herbáceos o amargos que la xarel.lo, por ejemplo.
La macabeo en la elaboración de cava
En la elaboración del cava son nueve las variedades de uva que están permitidas por la D.O. Cava: cinco blancas y cuatro tintas. Las variedades blancas son: macabeo, xarel.lo, parellada, chardonnay y malvasía o subirat parent. Y las tintas: pinot noir, trepat, garnacha tinta y monastrell.
Dentro del mundo del cava, la macabeo es una variedad con la que se trabaja mucho y son muchos los coupages que se hacen junto con el xarel.lo y la parellada. De hecho, la macabeo, juega un papel fundamental en este campo, pues se trata de una variedad tradicional en cuanto a la elaboración del cava en Cataluña. Esta variedad aporta al cava fuerza, alegría, frescura y un gran equilibrio.
Disfrutad de la macabeo en cualquiera de sus versiones, vino tranquilo o espumoso, y saciad así vuestra sed de este mes con una copita de macabeo, fresquito y apetecible.
¡Salud y a disfrutar!
