Visita a la bodega Ramón Bilbao en el 12 Encuentro de foreros de Verema

El pasado viernes 11 de octubre tuvimos el placer de visitar la bodega Ramón Bilbao, una de las tres bodegas anfitrionas para acoger al 12º encuentro de Foreros de Verema y el segundo de este año 2013.

Ramón Bilbao es una bodega que fue fundada oficialmente por Ramón Bilbao Murga en 1924. Situada a las afueras de Haro, actualmente cuenta con 7.000 metros cuadrados y se encuentra rodeada de viñedos. Con el paso de los años y generación tras generación, esta destacada bodega de la Rioja Alta ha mantenido como filosofía y objetivo principal la elaboración de vinos de máxima calidad para ser disfrutados por todo el mundo, todo ello bajo el lema "Amor al vino, por encima de todo". Además de los edificios destinados a la elaboración, a la crianza y al embotellado, la bodega cuenta también con un centro de visitas, vinoteca y una sala de cata profesional.

El trabajo que realizan en Ramón Bilbao consiste básicamente en acompañar a la naturaleza en su evolución positiva sobre el viñedo y poder así controlar los factores externos. Además realizan un calendario de vendimias en función de la óptima maduración de las fincas. La vendimia que realizan es de forma manual y la uva viaja directamente a la bodega en perfecto estado.

Ramón Bilbao trabaja con dos zonas de elaboración de vinos: los depósitos de acero inoxidable con camisas de control de temperatura, lugar destinado para la elaboración de las ediciones especiales de Ramón Bilbao; y la zona de tinos de madera de roble francés, de 17.500 litros cada uno, donde se elaboran las ediciones especiales, como el Mirto de Ramón Bilbao y el Ramón Bilbao Edición Limitada.

Recepción en Ramón Bilbao

La visita comenzó con la acogida de todos los foreros y seguidores de Verema en la vinoteca de su bodega, dónde mientras esperábamos a que fuera llegando el resto de la gente nos dieron a catar el primer vino, Monte Blanco 2012, mejor Rueda de la guía Gourmets 2013. Al mismo tiempo nos repartieron un sobre a cada uno con el nombre de una variedad distinta de uva. Primer elemento este, necesario para comenzar  la sorpresa que luego nos estaba esperando. También nos equiparon con un chaleco de la bodega, obsequio para todos los usuarios, para unificar al grupo y que nos vino muy bien para paliar un poco el frío que ya iba haciendo. Cuando ya estábamos todos, el enólogo Rodolfo Bastida,  se encargó de transmitir a las 80 personas que allí estábamos el cuidado de sus viñedos y su pequeña historia. Comentaba por ejemplo que el año climatológico es uno de los factores clave que les ayuda a poder conocer y entender los vinos que quieren ensamblar.

Proceso de elaboración del vino

Tras las explicaciones en sus viñedos nos dirigimos a la sala de depósitos dónde pudimos ver el encubado del mosto, posteriormente pasamos a la sala de barricas dónde nos explicó un poco el proceso de elaboración. Señalaba Rodolfo que uno de los aspectos que más les interesa es transformar el ácido málico en láctico, ya que es muy inestable y si los vinos envejecieran con él sería muy fácil que durante el proceso de crianza fuera atacado por bacterias transformado de forma incontrolada los vinos. Hay excepciones en algunos vinos que fermentan en barrica de madera como por ejemplo el Mirto.

En la sala de barricas una de las características que señalaba Rodolfo que tiene Ramón Bilbao frente a otras bodegas es la distinción del mosto en la parte superior de forma mecánica y otra es la incorporación de un falsete en uno de los laterales de la barrica que hace que puedan vaciar la misma hasta un determinado nivel dejando en la panza inferior el resto del vino obteniendo de esta forma un mayor volumen de sedimento. Tampoco realizan ningún tipo de filtración ni de cualificación.

Para la gama clásica de Ramón Bilbao, el crianza, reserva y gran reserva utilizan roble americano con 100% tempranillo, en los reservas y gran reserva también incluyen un poco de graciano y mazuelo y para la gama más moderna de Ramón Bilbao, que son unos vinos más concentrados, con más intensidad de color y maduraciones más intensas utilizan roble francés, porque  es más oxidativo dándole a los vinos mayor corpulencia.

Juego Coupages Encuentro Foreros Verema

Tras las explicaciones de Rodolfo, pasamos a la sala de barricas donde habían ocho mesas cada una denominada con un tipo de uva. Cada usuario tenía que buscar la mesa que se correspondía con la uva que tenía en su sobre. De esta forma se formaron 8 equipos de 10 personas cada uno. El juego consistía en elaborar un vino siguiendo unas pautas y especificaciones muy concretas, en este caso las establecidas por el Gobierno Sueco que nos pedía crear un vino que cumpliera las siguientes características descritas en un supuesto "tender": 

• Ref.2134
• Oferta tipo T1
• Orígen: D.O.C Rioja, subzona Rioja Alta
• Variedad: Tempranillo
• Añada: 2011
• Descripción: Vino fresco y afrutado. Con notas de envejecimiento en barrica no muy acusadas. El vino tiene que presentar equilibrio y ser apto para envejecer largo tiempo.
• Precio: 4,75€

Cada grupo contábamos con 4 tipos de vino diferente en 4 barricas. Al final del ejercicio debíamos presentar etiquetada la botella que teníamos para realizar nuestro coupage con el nombre de nuestro grupo y el porcentaje utilizado de cada una de las barricas.

Los cuatro tipos de vino que utilizamos para realizar esta cata en rama fueron:

1. Haro 2011: Tempranillo 100%. Roble francés. Tostado medio plus. 9 meses en barrica. 4,25€
2. Villalba 2011: Tempranillo 100%. Roble francés. Tostado medio. 11 meses en barrica. 5,25€
3. San vicente 2011. Tempranillo Peludo 100%. Roble americano. Tostado medio plus. 12 meses en barrica. 5,50€
4. Ábalos 2011: Tempranillo 100%. Roble americano. Tostado medio plus. 6,75€

Esta experiencia para el grupo fue muy divertida. Todos nos pudimos sentir enólogos por una hora!

El grupo ganador recibió un obsequio de la bodega y los porcentajes que ellos eligieron fueron: 80% de Haro 2011, 15% de San Vicente 2011 y 5% de Abalos 2011.

Cena maridada en la bodega Ramón Bilbao

Para finalizar con la visita tuvieron el excelente detalle de invitarnos a una cena maridada en su nave de barricas donde pudimos disfrutar de una selección de sus mejores vinos y delicisos platos:

• Taco de sardina ahumada y melón - Mar de Frades Albariño Brut Nature
• Ensalada de langostinos con mahonesa de finas hierbas - Mar de Frades Albariño 2012
• Cremoso de queso de cameros, uvas rojas, texturas de tomate y anchoa - Ramón Bilbao Rosado 2012
• Arroz meloso de hongos - Ramón Bilbao Viñedos de Altura 2010
• Carnes a la brasa, chuletillas de cordero, presa y secreto ibérico con pimientos rojos y patatas panadera - Mirto 2008
• Choco blanco con corazón de fruta de la pasión - Licor de Villa Massa

Increíble, sensacional, espectacular, deliciosa... no sabría con qué adjetivos definir esta completísima cena que nos dejó a todos con muy buen sabor de boca. Y por si todo esto hubiese sido poco tuvieron el gran detalle de obsequiarnos con su vino Ramón Bilbao Reserva 2008 personalizado para el Encuentro de Foreros de Verema. Muchas gracias Ramón Bilbao, sois muy grandes!