Panecillos daneses con masa madre

exquisito.me  by Arolas -. Hoy voy a compartir la primera receta de masa madre que hice. No tiene mucha dificultad y con ella podéis empezar a practicar con vuestra amiguita. Os propongo unos panecillos daneses que nos presenta Kristin (www.kristinehrenborg.com), desde que descubrí esta receta no pude parar de pensar en esos panecillos y la probé enseguida. ¿Todos tenéis ya vuestro bote de masa madre en la nevera? Hoy os voy a contar cómo organizaros preparando un pan y cómo veréis  no nos quita nada de  “nuestro tiempo”. En esta receta podéis hacer la masa la noche anterior  en un descanso del programa de la televisión que estéis viendo y formáis  los panecillos. Durante toda la noche crecen lentamente durante muchas horas en la nevera o en un sitio fresquito (18 grados, no más) (así sale el sabor y los nutrientes) Por la mañana se hornean unos 15 minutos y toda la casa huele a pan recién hecho para desayunar. No es genial! Suelo hacerlo cara al fin de semana para poder desayunar tranquilamente degustando mi “obra de arte”  con un poco de mantequilla y mermelada; nunca puedo esperar a que se enfríen y así se derrite la mantequilla, delicioso! Gracias a la fermentación lenta de toda la noche de la masa madre y a la harina de centeno veréis como os duran perfectos casi una semana.

Esta receta la he repetido con posterioridad eliminando la harina de centeno y sustituyéndola por harina integral y eliminando los frutos secos y sólo añadiendo unas pocas pipas dentro y en la superficie. La verdad es que estos cambios los hice pensando en mis hijos, ya que a veces si ven el pan muy oscuro lo rechazan sin probarlo. La receta original es estupenda, el sabor a centeno le da un toque muy especial y con nueces es perfecto, pero si os pasa como a mí que tenéis nenes en casa, sabed que con estos cambios obtendréis unos deliciosos y esponjosos bollos también.

Nota: como dice mi amiga Kristin, la masa madre está “viva” y por tanto no hay dos iguales, el tiempo de fermentación puede variar mucho, sobre todo si estamos en un ambiente demasiado frío o algo caliente, desde un par de horas a toda la noche en nevera, lo importante es que el tamaño de la masa crezca el doble. También a veces vale la pena esperar un poco más y poner el pan en la nevera toda la noche, eso crea una textura y un sabor especial y lo notareis a la hora de conservar el pan, os lo aseguro!

7 panecillos

Horno: 250 grados

Tiempo en el horno: 12 – 15 min

Ingredientes para los panecillos daneses

250 ml de agua hirviendo

75 gr de harina integral de centeno

125 gr de masa madre

10 gr de levadura fresca

325 gr de harina de trigo con fuerza

10 gr de miel (se consume en el proceso de fermentación, tranquilos diabéticos!)

10 gr de sal de mar

50 gr de frutas secas (higos, pasas, albaricoque u otro. Déjalas en agua 15 min antes de utilizarlas). Yo las excluí

50 gr de nueces (si quieres)

Pipas de calabaza o de otro tipo para decorar

Cómo hacer los panecillos daneses de masa madre

En un cuenco grande mezclas la harina de centeno con el agua caliente. Este paso hace que los sabores y nutrientes salen del centeno y que el pan queda bueno durante más tiempo. No seca tan rápido.

Cuando la mezcla tiene 38 – 40 grados mézclalo con todos los otros ingredientes sin la sal y los frutos secos y las nueces. Empieza con la levadura para remover la masa para que se “funda” antes de añadir las otras cosas.

Amasa la masa durante 15 – 20 minutos a mano. Si tienes una amasadora es suficiente con 10 minutos. Añade la sal y las frutas secas y  las nueces y continúa amasando durante 5 minutos. Es posible que la masa esté muy pegajosa, incluso que se quede pegada a la mesa! Intenta amasarlo sin añadir mucha harina para que no salga el pan seco.  Cuando añades la sal la masa va a mejorar y ser menos pegajosa.  Pon la masa a descansar en el cuenco durante 30 minutos.

Forma un rollito largo y corta 7 trocitos. Pon cada trocito, con la corteza primero, dentro de un bol lleno de pipas de calabaza para que se peguen. Coloca los bollitos con la cara con las pipas arriba en una bandeja cubierta de papel para hornear. Cúbrela con plástico y pon encima un paño de cocina.

Deja los bollitos fermentar durante la noche en un sitio no demasiado caliente o en la nevera. Si tienes prisa, puedes también fermentarlas más rápido en un sitio caliente (como cerca del horno) y entonces durante 2 – 3 horas. El tamaño te dirá cuando han crecido suficientemente. Tienen que tener el doble de tamaño antes de hornear.

Si los has dejado en la nevera durante la noche, los sacas y los dejas a temperatura ambiente mientras que el horno se calienta. Si no han llegado a crecer al tamaño doble los dejas durante más tiempo en la temperatura ambiente, o mejor cerca del horno. Un ambiente caliente va a despertar el proceso de fermentación.

Hornea los bollitos, colocados en medio del horno, durante 12 – 15 minutos.

Déjalos enfriar encima de un paño de cocina y cubiertos con otro.