by Arolas ·Acabo de recibir las muestras de la gama de patés De la Fuente Gourmet, y me parece una idea fantástica compartirlo con todos vosotros ya que la composición de sus ingredientes son el moscatel,PX y Vino de Toro, perfectos para un portal como Verema.

Fundamentalmente son tres productos que a continuación detallaremos:

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Pichón al Pedro Ximénez: perfecto equilibrio entre la fuerza del sabor de la carne de pichón y la dulzura del Pedro Ximénez, un toque final especial de sal y especias aromáticas.

.Perdiz al moscatel: punto predominante la carne de perdiz y su hígado, perfecta pareja de baile con la dulzura del moscatel con champiñón y manzana.

. Codorniz al Vino de Toro: la mezcla entre el vino y la codorniz resulta suculenta, un paté ligero y artesanal.   Leer más

by Arolas ·Queso puramente artesano de la mano de José Luis Holgado Carrero, quien inmerso desde entonces en este trabajo, ha puesto todo su empeño en la fabricación de un queso 100 % natural, denominado PAJARETE. Un queso el nuestro, al que no se le añade ningún tipo de conservante. Elaboramos, de esta manera, un queso de oveja que recuerda a los tradicionales quesos de siempre.

Por todo ello, quesos PAJARETE aunque sean jóvenes en el mercado, gozan ya de un prestigio por su alta calidad e intenso sabor, siendo reconocido por quienes lo catan como un queso artesanal, nos avalan en tan corta experiencia, 5 premios en concursos a nivel regional, 8 premios internacionales en la World Cheese Awards 2009 / 2010/2012. ( ORO AL QUESO EMBORRADI DE CABRA,PLATA AL QUESO EN MANTECA DE CABRA,BRONCE AL VIEJO DE OVEJA,BRONCE AL QUESO EMBORRADO DE OVEJA,BRONCE AL QUESO MEZCLA CURADO EN MANTECA Y ROMERO).   Leer más

   by Arolas ·Esta semana, tras leer un artículo de JCapel en el blogs  acerca de los quesos en Poncelet , y de comprobar los numerosos premios recibidos en la última edición de Worl Cheese Awards 2012 en dónde el queso Gran Reserva Dehesa de los Llanos ha sido nombrado mejor queso del mundo, me quedo perplejo ante esta situación y me hace cuestionarme muchas cosas, principalmente ¿por qué nuestros quesos no tienen repercusión en nuestro país? ¿ por qué tienen tan poca presencia en las mesas de nuestros restaurantes? ¿ por qué ?.

El queso no necesita de muchas flores, en sí es delicioso, no necesita de manipulación, pero requiere mimos, ilusión y pasión, necesita ser presentado a los comensales, hacerles ver lo que hay detrás de cada porción y tipo diferente de queso, seguramente nos encontraremos ante una historia familiar titánica , de esfuerzo e ilusión que nos proporciona en cada bocado un trocito de historia, un trocito de pasión y sobre todo un trocito de felicidad.   Leer más

      by Arolas· Tengo que confesar que cada vez me produce mayor satisfacción las recetas con fideuá, son rápidas, económicas y de sabores intensos y además admiten multitud de variaciones dependiendo del gusto de nuestros comensales. Es cierto que hay que pillarle cierto truquito para que salgan perfectas, pero desde luego una premisa mayor es que siempre quede al dente, ya que una vez terminada la receta , cualquier resto de caldo es absorbido sin ningún tipo de problema por este producto dejando en algunos casos ese efecto de fideúa pasada. Para este tipo de fideuá entrefina normalmente utilizamos un poco menos del doble de agua, aunque la experiencia en este caso es un factor a tener en cuenta, incluso me etrevería a decir que con 1l saldría perfecta.

                 INGREDIENTES (4 comensales)   Leer más

by Arolas · Esta receta que os muestro a continuación es muy típica en  Valencia, es una receta que llevamos haciendo en casa durante muchas
generaciones, y a su vez es un plato que deleita a los más peques de la casa. Sin lugar a dudas es una receta ideal para esta época del año donde el frío se hace presente. Espero que os guste.

      INGREDIENTES

    .- 1/2 pollo troceado.
    .- 1/2 conejo troceado.
    .- 200g de judia verde plana.
    .- 200ml de tomate natural.
    .- 2 alcachofas
    .- 350 g de arroz redondo.
    .- 1,3 litro de caldo.
    .- Sal, pimentón Vera y colorante

1º En una cazuela grande con cuatro cucharadas de aceite, introducimos el pollo y el conejo sazonados, a fuego medio-fuerte   Leer más

by Arolas· Con este nuevo post no pretendo mostrar ninguno de los secretos familiares, ni los trucos, ni las formas diferentes que cada uno puede aportar para llevar a buen termino una paella valenciana. Porque como bien sabemos, "como la paella de mi madre no hay ninguna", pues bien lo único que me gustaria enseñar son unos pasos sencillos para todos aquellos que nunca han intentado realizarla para que lo prueben y sientan la gran satisfacción de finalizar este plato tan estupendo y gratificante.

INGREDIENTES (10 personas)

.- 1 pollo troceado para paella.      .- 1/2 conejo troceado.

.- 1kg de arroz redondo bahía.      .-  3 tomates maduros.

.- 750g judía verde plana.              .- 200g garrofón.   Leer más

by Arolas ·Es un auténtico placer poderos presentar este maravilloso queso azul, agradable, firme y cremoso, de los que se quedan en las papilas gustativas durante muchísimo tiempo, y con el paso del mismo recordamos sin cesar ante un olor concreto y sabor retrospectivo. Es un  queso hecho con verdadera pasión e ilusión por aquello que se realiza con mimo, que va más allá de un mero valor económico, de echo es el final perfecto que he incorporado en mi tabla de quesos del Resto-Bar La Blonda. Es una magnífica alternativa a la fortaleza y dureza de sabor del Stilton. Cashel Blue es un Top 10 dentro de los quesos que por lo menos merece la pena conocer y degustar.

"Carácter fuerte, pero no. Nuestra hija Blue Cashel te llegarán a entre 6 y 10 semanas de edad y es agradable, firme y cremosa ribeteado con un carácter establecido azul, que se compensa con una tanginess la boca agua. A los 3 meses de maduración de su Cashel Blue se han roto para un sabor más rico, más completo y más redonda desarrollo de una mayor cremosidad a medida que madura hasta 6 meses. El look: Cashel Blue tiene una pasta blanca cuando es joven volviéndose cada vez más hacia un amarillo mantecoso medida que madura. A lo largo de esta pasta hay un blueing refiere a menudo como teniendo mármol-como patrón. La corteza, que con el tiempo se puede desarrollar una película de moho en la superficie no es tratada y por lo tanto es comestible. Es intrínseco al queso y contribuye a la ruptura de la pasta, añadiendo más sabor y complejidad. Nota: la cáscara pueden degustar más salada que la pasta interior. "Sergio y Furno Sarah (Cashel Blue afinadores y selectores)   Leer más