Receta de gazpacho manchego.
exquisito.me by Arolas · Es una receta realmente deliciosa, muy fácil de hacer , de sabores intensos muy desconocida por estos lares del mediterráneo. Pasad a continuación y atreveros a probar esta rica receta.
.INGREDIENTES ( 4 personas).
.- 1 Torta manchega.
.- 200 ml tomate triturado.
.- 1/2 Pollo campero.
.- 1/2 Conejo.
.- 1 perdiz ( carne de caza).
.- Sal , pimentón de la Vera, aceite, Pebrella. .- 1,5 litro de caldo de carne.
.-1º Ponemos en una cazuela a cocer toda la carne hasta que podamos comprobar que está muy tierna.Lo que si que tenemos que tener en cuneta es el tipo de carne que utilizaremos, pues no podemos mezclar carne de caza de mayor dureza con un pollo de corral por ejemplo, cuanta más carne de caza mayor será el tiempo de cocción, eso si, variarlas dará un resultado fantástico a nuestro plato. Para ser sincero, el punto importante de toda la receta es este momento de cocción de la carne,la selección de la misma y el caldo resultante de todo ello, después la pebrella le dará un toque final muy particular y original. Una vez que la tenemos reservada y cuando esté templada la desmigamos por completo. El caldo resultante lo colamos y reservamos como fondo delicioso.
.2º En otra cazuela más grande pondremos 4 cucharadas de aceite virgen extra y el tomate triturado.Dejamos unos minutos y echaremos la torta manchega a trozos entre dos y tres dedos, no muy pequeños porque sino con el caldo desaparecerían. Añadimos dos cucharadas de pimentón de la Vera.
3º Enseguida introduciremos el caldo reservado y los trozos de carne desmigada, rectificaremos el punto de sal. Dejaremos en ebullición 10 minutos a fuego medio.
4º Por último añadimos la PEBRELLA , una especie muy original que le dará un sabor peculiar a nuestra receta. Dejamos unos minutos más y reservamos.
5º Emplatar y servir.
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En mi familia se preparan bastante los gazpachos manchegos. Lo fundamental es tener una buena torta de gazpachos, que no es esa dura y tiesa, es blanda y grande, la suelen vender en las panaderías, pero más bien hacia el interior de la comunidad valenciana, o castilla la mancha.
Nosotros solemos desmigar la torta lo más pequeña posible, y con las manos, si no no sirve, se calienta la torta en la sartén o asadora, y se van haciendo trocitos pequeños. Luego se hace el sofrito, a base de tomate natural, ajos secos y tiernos y pebrazos(también llamados hongos o revollones). Luego se añade un puñado de torta desmigada por persona y el caldo, que lo cubra todo, poco a poco los gazpachos van absorbiendo el caldo y se van espesando, se le puede añadir más caldo, según gustos, pero debe quedar más bien espeso, y los trozos de torta no desaparecen si no que se hinchan. También se ponen especias, que ahora no recuerdo...
Luego con la carne que ha sobrado del caldo (carne de pollo, conejo, perdiz, liebre...) se saca a una fuente para comerla después de los gazpachos. Nosotros la comemos durante los gazpachos, está más buena mezclándola con los gazpachos y la torta, si no luego siempre se queda ahí y nadie se la come.
Normalmente los gazpachos se sirven en la mano sobre un trozo de torta (como se hacía antiguamente), o en plato sobre un trozo de torta, y se van comiendo los gazpachos cogiendo trozos de la torta de abajo.
Y un buen vino tomado de la bota porfavor, jeje -
Hola, he leido con atención la receta que se aporta de gazpacho manchego, tras hacerlo queda corroborada la idea de que es otro de esos platos clásicos que admiten gran variedad de formas en su ejecucion y de ingredientes para su preparación, siempre respetando unos cuantos principios indispensables para que el plato se llame gazpacho manchego.
Para aportar otra variante más dejo la receta que nosotros utilizamos:
- Sofreir la carne con un poco de aceite y ajos, cuando ya este cubrir de agua y hacer el caldo.
- Hacer un sofrito, primero añadir niscalos y retirarlos cuando esten, luego tomate.
Por último añadir al sofrito el caldo, la torta desmigada, una ramita muy pequeña de tomillo y otra de romero, caracoles serranos, las setas y la carne, se cuece un poco y listo.
Es importante que la torta de gazpacho no sea deshidratada, nosotros utilizamos una uqe esta hecha en horno de leña.
Saludos.
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en respuesta a Agropaja Ver mensaje de Agropaja Muy buena opción, no dudes de que la probaré. Gracias.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Opino igual, el gazpacho manchego admite muchísimas variantes dependiendo de la zona de procedencia, todas ellas maravillosas.
Gracias y un saludo. -
en respuesta a Fany Blue Ver mensaje de Fany Blue Gracias por tu comentario, en efecto depende del gusto de cada no que el gazpacho sea más o menos espeso, en mi opinión cuando empiezas a realizar este tipo de recetas y ves todas sus posibilidades te enganchas y compruebas que no es tan complicado como parece.
Un saludo.
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en respuesta a Vicsenabre Ver mensaje de Vicsenabre Efectivamente. Personalmente hay un ingrediente que me gusta siempre añadir, y que nosotros consideramos imprescindible en su preparacion, más aun que la caza en el caldo, son los caracoles serranos, con ellos se consigue trasmitir toda el aroma a monte al plato, y el jugo que queda en su interior es un autentico manjar.
Saludos. -
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en respuesta a Flinto Ver mensaje de Flinto Perfecto, es una muy buena opción un majado tradicional q le puede dar un sabor característico.
Un saludo.
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en respuesta a Craticuli Ver mensaje de Craticuli Fantástico , no te quepa duda que lo probaré tal y como dices.
Gracias. Un saludo.
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en respuesta a schivas Ver mensaje de schivas ¿¿Atún y caza, o solo atún?? Yo no como pollo y el conejo no me emociona, así que es un plato que me cuesta comer. Una vez lo probé lo Cazorla con ciervo y jabalí y este sí me gustó, vamos que estoy deseando volver por allí para volverlo a probar.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Solo atún, sin nada de carne, solo acompañado de las setas, de todas formas el pollo es completamente sustituible por la caza menor que mas os guste y repito que es una receta nada heterodoxa pero que a mi señora algo delicada para las carnes le gusta mas que ninguna. Cuidadin con la canela, es practicamente enseñarsela y ya pero vamos tambien es cuestion de gustos.
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. No os preocupéis en vuestro honor realizaré la receta con ciervo, para los que no pueden con el pollo, de echo esto le proporcionará un sabor contundente. Y prepararé también un gazpacho de marisco.
Un saludo -
en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Dani la receta "detallada" es una autentico enigma incluso para mi, yo la "aprendí" de la mas infatigable trabajadora que conozco, mi madre, siempre corriendo entre el trabajo y la casa hace que se agudice el ingenio y con un par de latas de atun y unas setas de cardo o revuelto de varios tipos salia muy airosa del paso, ahora la receta la hace mas bien mi señora, al tener terminado el sofrito añades el atun antes de seguir con la receta, seguro que si lo haces con un buen trozo de atun(nada de laterio) y las setas que mas te gusten triunfaras. Luego nos cuentas a ver que tal, saludos.