El gregoriano es a la música clásica, lo que este Cuvée Julien al vino. Una Pinot noir pura, punzante, austera, mineral y sin artificios.
Capa baja con ribete inexistente. Limpio y brillante, capa baja.
Nariz primaria, ahumada, con tonos a campo, trufas y mineralidad.
En boca el primer sorbo miente y parece indicarnos que nos encontramos frente a un maceración carbónica. Después todo viene rodado; flores, campo, fruta, ahumados, tabaco, humo, piedras...
Postgusto afilado.
Menos mal que todavía es un tipo de elaboración que o no se conoce, o no gusta o no se entiende. Espero que tarde años en ponerse de moda, así nos quedarán botellas interesantes a buen precio durante más tiempo.