Color marrón yodado bien oscuro, ribete yodado intenso algo opaco, capa completamente cubierta y una gruesa lágrima bien lenta y intensamente tintada. En nariz es un magnífico baile de registros e intensas sensaciones que se van entremezclando y llegan a hacernos emocionar: hijos maduros, café arábica en granos tostado, caramelo líquido, hierbas de montaña y aromáticas como salvia, hojas de té secas y flores secas; con el rato surgen recuerdos de dátiles y pastelería árabe dónde predominan las notas amieladas y ligeras notas de los tostados de los grandes destilados viejos con largas crianzas en barricas de roble que van apareciendo en lo más fondo de este vals de aromas. Su entrada en boca es la cúspide de esta cata, momentos en los que se puede apreciar la perfección de un Pedro Ximénez jerezano, fácilmente identificable y de una calidad descomunal: excelente inicio con una cremosidad que recuerda al coulant de chocolate, sensaciones dulzonas muy agradables que se ven ensalzadas con una excelente acidez que aporta mucha frescura al conjunto, ligeros recuerdos de toffee con unos muy finos mentolados, muy elegante y con una fina textura sabrosa, excelente recorrido sin aristas, un Pedro Ximénez que emociona y te pone la piel de gallina, espectacular persistencia. Final muy largo, postgusto de caramelo y pastel de higos y un retronasal ahumado y finamente dulzón.

Un Pedro Ximénez monumental para disfrutar y estremecerse.

Más info en: http://www.elvi.net/2013/03/24/manuel-guerrero-pedro-ximenez-viejisimo/

Se presenta de color yodado, capa alta, tinta la copa como el azúcar caramelizado aunque ligeramente menos grueso y extraído que otros vinos similares. En nariz acabamos de cruzar las puertas de ese herbolario que tenemos en nuestros recuerdos. Inhalamos: té de roca, tallos secos de manzanilla, palodul, hierbas aromáticas (salvia, espliego, flores marchitas), shitake seco, laurel, granos de café, regaliz Zara. Potentísimo, sugerente, expresivo, casi vegetal, totalmente diferente a cualquier otra cosa probada a día de hoy, con una acentuada expresion de reducción en botella de gran belleza que se apoya sobre un px de vejez extrema que aún le cuesta expresar la fruta pasificada. Hay unos ligeros apuntes de algarroba, dátiles y café quemado que se encuentran encorsetados en ese componente aromático casi asilvestrado y montañoso, muy profundo. La sorpresa estalla en boca, que nada tiene que ver con lo visto hasta el momento. Finísimo y de estilo reconociblemente jerezano, del mejor Jerez. Elegante, complejísimo, fresco, con una marcada acidez sobre la que se asienta el conjunto y que lo integra todo, pero absolutamente todo. Juega en la división de los mejores px producidos en el Marco de Jerez, en las históricas sacristías, con sensaciones de extrema vejez que estremecen. La sensación es de estar ante un vino esférico, de una amplitud arquitectónica, con unos amargosos de naturaleza divina, tan complejo que te deja sin habla. Se te engancha al paladar y ya no desaparece en horas. Satura las papilas, hiriente, mágico. La potencia de retronasal es más propia de un campana extractora que de un vino: con un ligero toque medicinal, fruta pasa, especiado. Seguramente el mejor px que hemos probado. Hoy hemos pasado pantalla y estamos en otro nivel. Hemos tenido entre manos una obra de arte, un monumento a la inteligencia del ser humano y a su capacidad de embotellar sus sueños. No ha tocado en lo más adentro. Se hizo el silencio durante un buen rato y nos quedamos con cara de tontos. Estupefactos y aturdidos. Con unas gotas tuvimos suficiente. Guardamos el resto.

Más información del vino: http://vinosclasicos.blogspot.com.es/2013/04/manuel-guerrero-pedro-ximenez-viejisimo.html