Un PX que emociona y estremece
Color marrón yodado bien oscuro, ribete yodado intenso algo opaco, capa completamente cubierta y una gruesa lágrima bien lenta y intensamente tintada. En nariz es un magnífico baile de registros e intensas sensaciones que se van entremezclando y llegan a hacernos emocionar: hijos maduros, café arábica en granos tostado, caramelo líquido, hierbas de montaña y aromáticas como salvia, hojas de té secas y flores secas; con el rato surgen recuerdos de dátiles y pastelería árabe dónde predominan las notas amieladas y ligeras notas de los tostados de los grandes destilados viejos con largas crianzas en barricas de roble que van apareciendo en lo más fondo de este vals de aromas. Su entrada en boca es la cúspide de esta cata, momentos en los que se puede apreciar la perfección de un Pedro Ximénez jerezano, fácilmente identificable y de una calidad descomunal: excelente inicio con una cremosidad que recuerda al coulant de chocolate, sensaciones dulzonas muy agradables que se ven ensalzadas con una excelente acidez que aporta mucha frescura al conjunto, ligeros recuerdos de toffee con unos muy finos mentolados, muy elegante y con una fina textura sabrosa, excelente recorrido sin aristas, un Pedro Ximénez que emociona y te pone la piel de gallina, espectacular persistencia. Final muy largo, postgusto de caramelo y pastel de higos y un retronasal ahumado y finamente dulzón.
Un Pedro Ximénez monumental para disfrutar y estremecerse.
Más info en: http://www.elvi.net/2013/03/24/manuel-guerrero-pedro-ximenez-viejisimo/