Me colma nuevamente
CULMEN Reserva 2007
DATOS
Variedades: 85% Tempranillo, 15% Graciano.
Elaboración: A partir de una selección muy rigurosa de cepas de más de 40 años procedentes del “Pago del Rincón” ubicado dentro de nuestra finca “Viña Lanciano”. Tras una vendimia manual en la finca de las uvas fueron escogidas racimo y grano por grano en mesas de selección en bodega. Rendimiento de 3.800 Kg/ha.
Fermentación alcohólica en pequeños depósitos troncocónicos para garantizar una máxima extracción de color. Fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés Allier.
Crianza: En barrica nueva de roble francés de grano muy fino procedente de los bosques Troncaise y Allier durante 22 meses. Posteriormente ha permanecido durante 2 años en botella, afinando sus aromas y redondeando su paladar.
14% vol.
Acompaña a carnes rojas y asados, quesos curados y azules.
Servir entre 17 y 19º C.
CATA
Catado 11 y 12.9.14
Visual.- Vino rojo cereza y rubí, vivo, elegante, intenso, que además al moverlo en la copa, lo tiñe notablemente y es glicérico. Contiene un ribete violáceo, limpio, con una capa media.
Olfativa.- Nariz muy afinada y lineal, conviene decantar para oxigenar, puesto que al principio está un poco cerrado y con notas terciarias solamente, y no gana mucho moviéndolo en la copa.
Gustativa.- En el ataque llena la boca, es amplio, con sabor ahumado, cafés (barrica tostada), canela y muchos frutos rojos. La acidez nos revela que el vino todavía es joven, nada astringente. El postgusto inicial es balsámico, mentolado y con sabor a cacao puro. Gran estructura y equilibrio en el vino.
Evolución.- Tras la media hora de rigor, a copa parada el vino es profundo, largo y fresco en nariz, con aromas de bosque frondoso, jazmín y terciarios de cuero y maderas viejas tratadas. A copa movida aparecen aromas a rosas rojas. En boca, estamos ante una línea más terciaria (flores, miel, polen, café, piel de naranja). Es ácido y con vida todavía, con un postgusto balsámico y retrogusto a ciruelas rojas, arándanos y regaliz rojo, todo ello muy largo en el tiempo.
A las 12 horas, la nariz se envuelve de cremosidad los cilios, es un vino aterciopelado, con aromas a chocolate con leche Nestlé. En mi boca, sigue con una acidez láctica, que le confiere toda la vida al vino. Llena el paladar con muchos sabores a frutos rojos (fresas ácidas), regaliz de palo, llenando todas las papilas gustativas, mejorando la acidez cada hora que pasa.
La astringencia es muy leve.
NOTA
Inicial 95
Final 96
Global 96