Tercera madurez...
Hoy he encontrado unas botellas de este cava de la añada 2003 y degollados en agosto de 2008 y he decidido probar a ver qué me encontraba. La verdad es que para hacer 3 años y medio de la fecha de degüelle me ha sorprendido. Hace un tiempo probé la añada 2007 si no recuerdo mal y me gustó mucho, pero esto de hoy era una cosa totalmente diferente. La edad es la edad y "para ser un cava" ha demostrado que envejece muy dignamente.
Color amarillo dorado tirando a oro viejo, con una burbuja finísima. Nariz bastante compleja: destacan las notas de la crianza, levaduras, bollería, frutos secos y allá al fondo un toque de flores marchitas. En boca es un cava muy vinoso, con una burbuja casi imperceptible, potente y con una buena acidez todavía.
En fin, que un día de estos vuelvo por la tienda a ver si pillo alguna botella más porque me ha sorprendido muy gratamente.