Pajizo. Burbuja pequeña y nerviosa.
Nariz equilibrada. Tiene matices de las tres uvas que lo componen. Algún cítrico y manzana verde, hinojo y laurel, sutiles toques lácteos a mantequilla y bollería, humedad y piedras.
Boca fresca y lozana, sin excesiva paleta de sabores pero que se disfruta plenamente. Notable acidez. Carbónico minúsculo y muy elegante que ni agrede ni hincha la boca. Primarios, especiados y mineralidad.
Final floral y frutal.
Me ha gustado bastante, no busquen complejidad porque no la encontrarán, sin embargo es un Champagne balanceado y sin aristas.

Un descubrimiento lleno de personalidad, gracias a la Journée des Champagnes celebrada en Málaga, me encontré con una bodega que celebra 80 años desde su nacimiento en 1930. Se trata de Ployez-Jacquemart, enorme las sensaciones que producen sus referencias, empezando por su Extra Quality Brut, pasando por su Extra Brut Rosé, y finalizando por Extra Brut Vintage Blanc de Blancs 2000.

Ployez-Jacquemart Extra Quality Brut, procede de viñedos de Premier y Grand Crus. Utilizan únicamente cuvée puro (primera prensa).

Aromas cítricos abren paso a notas de bollería (pan brioche) y puntas de manzana asada muy ligeras, acompañada por un toque personal de canela y especias. Su personalidad le confiere un perfil con recuerdos aromáticos que nos transportan a tierras asiáticas. Dominado por aromas de uva blanca. En boca aporta mineralidad en su final con toques amargos. Excepcional en su frescura y muy largo en boca. Una delicia de muy corta producción.

Color amarillo pajizo, limpio y brillante. Burbuja fina, elegante que no forma corona.

Nariz de buena intensidad amplia y compleja. Salen aromas variados , frutales, brioches, levaduras y hojaldre.
Muy buen paso por boca, goloso, untuoso. Posee una muy buena caidez que le da mucha frescura.
Posgusto medio

Dorado pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina en forma de rosario pero sin coronar.
En nariz buena intensidad, elegante, fina, de estilo maduro con notas de pan tostado, bollería, mantequilla, manzana verde y herbáceos. Al subir la temperatura las nueces se apoderan de la copa.
En boca tiene muy buena acidez, buen recorrido, carbónico presente, con cuerpo y tacto cremoso.

Color amarillo pajizo con irisaciones doradas. Finas burbujas que se deslizan sin formar corona. Nariz intensa y punzante, donde enseguida muestra notas agradables de Brioche y Pastas de Té Inglesas. Hay aromas melosos, de flores blancas embriagadoras y ribera de río de montaña. Final de nariz que recuerda a la tarta de ciruelas amarillas y membrillos horneándose. En boca tiene un ataque activo y refrescante, con un carbónico un poco impactante y de media integración. Rápida evolución con una buena acidez que llega hasta un posgusto muy semi abocadito, con algo de ciruelas amarillas maduras y levísimos tostaditos. Retronasal donde quizás tiene demasiado protagonismo una espiral carbónica en unión a una acidez desbocadita en el posgusto final.