Néctar digno de dioses!!

Pues tras algo más de dos años nos volvemos a encontrar con esta maravilla. Un clásico entre los clásicos este Paternina GVA 1.964. El nivel de líquido de esta botella estaba como medio centímetro por debajo del cuello. La intentamos abrir con nuestro abridor de lamas pero el corcho estaba tan adherido al cuello que su parte final quedó pegada. Al final lo conseguimos sacar sin mayores problemas. Dejamos respirar por espacio de tres horas y procedimos a su valoración sirviendo a 18°C.

VISUAL: Color rojo cereza de capa media-baja con un amplísimo ribete teja anaranjado. Muy brillante y cristalino (84).

OLFATIVA: En nariz nos encontramos un vino frutoso con notas dulzonas a mermelada de higo y ciruelas pasas. Con el líquido en movimiento surgen potentes balsámicos de eucalipto, especiados de canela y clavo, así como apuntes de fenogreco, té negro y polvorilla. No para de querer decir cosas y nos muestra más y más prescriptores, desván, fúngicos de trufa negra, naftalina y arcilla húmeda para terminar con una pátina terciaria bien definida. Cacao en polvo, cuero curtido, caja de puros, duelas envinadas, así como unos sutiles recuerdos a ebanistería fina. De nuevo un despliegue organoléptico que deja estupefacto al más pintado además de poseer una alta intensidad propia de esta espectacular añada pero impropia en vinos de 55 años (96).

GUSTATIVA: En boca todo un portento. Qué barbaridad lo de ésta afamada cosecha. Tremenda acidez, imponente, de amplitud inusitada, con un tacto lácteo y cremoso que aportan sus taninos perfectamente puliditos. Colosal, suave, sutil, es una obra maestra, elegante y absolutamente redondeado. Retronasal acompotado, con notas especiadas, coco, aromas de montebajo mediterráneo y apuntes terciarios por doquier (cacao y roble fundamentalmente). Persistencia de 3 minutos y 40 segundos de placer absoluto con un post-gusto amable donde los haya, de gran presencia, alta acidez y de mucha enjundia. Sin duda estos Paterninas GVA64 estarán siempre en mi podio de la mítica añada. Por Dios, qué disfrute con este néctar digno de dioses!! (97).

La RCP en esta botella excelente pues la sacamos por unos 32 euros hace unos cuatro años.

MARIDAJE: Nos tomamos la botella en tres ágapes. Con un "shuletón", con los embutidos ibéricos y la última con unos solomillitos. Con el chuletón fue apoteósico, vuelta de las fiestas de la Madalena en España y gran recibimiento en Cuenca. Tremenda y jugosa carne ecuatoriana con notas animales y sanguíneas equilibradas maravillosamente por los apuntes acompotados. Con el embutido ni os cuento, es el maridaje que nunca falla, sublime con el jamón ibérico y con el queso curado de oveja. Y con los solomillitos y unas papas criollas con tomillo y romero fresco alucinamos. Notas cárnicas y herbáceas armonizando elegantemente con los aromas especiados y a montebajo de nuestra reliquia. Cómo se disfrutan estos vinazos y qué penita que da cuando se acaban.

Salud-os!!