Cuando ves que un Chardonnay americano tiene tan solo 12.5º de contenido alcohólico ya imaginas que estás ante un aspirante a Borgoña y no ante el típico Nuevo Mundo.

En nariz es austero y muy clásico: fruta blanca (pera, manzana), cítricos, recuerdos minerales y florales. También bollería (pan de molde). Cero tropicalidad. Se perciben ligerísimos tostados de la crianza.

En boca sorprende porque es mucho más expresivo. Entra con cierta cremosidad y acidez crujiente y muy amplia. Seco pero amable. Y es larguísimo! Primero inunda la boca de fruta y se extiende en el tiempo trayendo una salinidad que perdura y perdura.

Stephan Vivier nació y estudió Enología y Viticultura en Borgoña (Dijon) y trabajó en Suiza, Sonoma y Nueva Zelanda. En Sonoma fue contratado en 2002 como enólogo de la joint-venture que formaron Aubert de Villaine (Mr. Domaine de la Romanée Conti) y la familia propietaria del mítico viñedo Hyde. Y finalmente se decidió a montar su propio proyecto junto con su mujer.