Y para terminar la velada en "El Anhelo" nos pedimos este tercer vino. Lo vimos en la carta y me resultó curioso el coupage, así que no dudé en pedirlo. Leemos que su nombre,"Aleph, es la primera letra de alfabetos como el protocananeo, hebreo, arábigo o persa. También es el símbolo que eligió Georg Cantor, uno de los matemáticos más geniales y enigmáticos de la historia, para designar los números transfinitos" . Pero vayamos a lo nuestro. Nos lo sacan atemperado de su vinoteca a unos 16°C. Nos sirven y esperamos unos 20 minutos antes de proceder con su valoración.

VISUAL: Bonito color rojo picota de capa alta, muy brillante, con un ribete estrecho en tonalidades violáceas. Su lágrima es abundante, lenta, esbelta y ligeramente tintada. Colorazo!! (95).

OLFATIVA: De entrada desprende intensos aromas de frutas del bosque, a frambuesas, moras y arándanos. Al agitar se muestra balsámico y fresco, con notas de eucalipto mentolado y regaliz aderezadas con fragancias de flores azules y rojas. También aparecen ciertos especiados de pimienta negra y clavo junto con algunos terciarios: cacao en polvo, cuero curtido, café torrefacto y un toque amaderado a roble marcado. Finalmente se intuye una cierta mineralidad, como a grafito. Increíble bouquet, de gran complejidad y de intensidad alta (94).

GUSTATIVA: Potente entrada, apabullante, con una acidez tremenda y con los taninos marcados a fuego. Paso por boca astringente, licoroso y de gran amplitud. Los aromas retronasales son florales y especiados, mientras que en el post-gusto se muestra carnoso y tánico, con los tostados de la barrica a flor de piel, se masca el roble y los ahumados. Terciarios intensos de chocolate negro amargo (85% cacao) y de café torrefacto junto con el puntito mineral de mina de lápiz. Vino de alta extracción sin duda, quizás un poco verde todavía, con la madera muy en primer plano. Creo que unos 4 o 5 añitos le irán de perlas para suavizar esas aristas y ese nervio que encontramos ahora. No obstante reconozco que me gustó, vinazo contundente en plena fase ascendente. Mucho mejor en nariz que en boca... de momento (87).

La RCP atendiendo a su precio en tiendas en torno a los 15 euros me parece muy buena. Vino para guardar no menos de 5 años.

MARIDAJE: Acompañó los tres últimos platos: Arroz de pelota crujiente con fondo de paella; Olleta de Castellón dos texturas; y Cochinillo de Benasal con trufa negra y jugo de asado. Maridó perfectamente con los tres, pero destacaremos la armonía de sabores con el cochinillo deshuesado y la trufa rallada. Fabulosa velada con Pepe y Fernando, gran disfrute e inmejorable compañía colegas. 

Salud-os!!