Estamos en un bonito restaurante de Cuenca, el preferido de mi esposa, y mano a mano estamos de cena. Me pido en formato 3/8 este sauvignon blanc chileno pues ella no bebe. Nos sacan la botella de la vinoteca y nos sirven a unos 9°C. Espero unos 10 minutos y procedo a su valoración.

VISUAL: Presenta un color amarillo pajizo, pálido, con reflejos verdosos. Brillante y cristalino (84).

OLFATIVA: A copa parada emana aromas frutales de pátano, piña y manzana verde. Si agitamos nos encontramos las notas clásicas de "pipí de gato" acompañadas por herbáceos de hinojo y estragón, algo de espárragos blancos con un fondo mineral calizo de gran elegancia. Sorprende por la calidad de su bouquet y por su intensidad media-alta (91).

GUSTATIVA: Posee un buen ataque, alta acidez y excelente en amplitud. El paso por boca es seco, aunque al tacto muestra cierta cremosidad. Nos regala aromas retronasales de fruta tropical (tamarindo) y sutiles recuerdos de aceitunas verdes. Post-gusto cítrico con notas salinas y minerales que arrojan una persistencia de dos minutos justos. Rico, rico... (90).

La RCP atendiendo a su precio en tiendas es muy buena pues cuesta sobre los 8 euros.

MARIDAJE: Nos lo pedimos para compartir una "corvina con quinoa, salsa de cítricos y eneldo" y un "Akami con costra de ajonjoli sobre salsa de miso y maracuyá". Exquisito maridaje con la corvina y esa salsita cítrica. Pero con el atún rojo fue espectacular pues las notas grasas y marinas del akami armonizaron a las mil maravillas con la mineralidad de nuestro sauvignon blanc. Romántica velada, deliciosa cena y muy buen vino.

Salud-os!!