La variedad Frappato se vendimia con maduración temprana para que toda su frescura típica se mantenga en un mosto que tras una fermentación muy lenta, se lleva a depósitos pequeños de acero inoxidable. Mientras tanto las bayas de Nero d’Avola se dejan en las cepas para que se pudran ligeramente y se deshidraten de una manera natural. Entonces se vendimia con cuidado extremo y es trasladada en cajas de madera. Después de un prensado suave los mostos fermentan a temperatura controlada. Los dos mostos evolucionan de manera independiente según sus propias características y cuando el "maestro" lo decide, se ensamblan con cuidado y meticulosidad. La suave dulzura se obtiene mediante la interrupción de la fermentación mediante el proceso "frío". El vino envejece durante algunos meses más en acero inoxidable.