Hoffmann & Rathbone Blanc De Blancs, les queda camino pero ya saben hacer las cosas bien.

Es de un color amarillo pajizo y un ligero matiz verdoso.
Va poco a poco, se toma su tiempo para desplegar un aroma frutal que va desde la pera a la manzana, seguidas de una nota muy clara a almendra fresca. Se siente densidad y una buena complejidad. Conforme lo dejas y lo mueves surge un interesante y curioso toque láctico, entre agrio y de Penicillium. Te lleva a la levadura y a los frutos secos tostados como la avellana. Hay frescura y un buen aspecto cítrico, más a pulpa que a cáscara, fondo de lías. Al tiempo van saliendo de forma más clara las notas de la crianza, gana en corpulencia, surgen ahora unas notas a fruta de hueso pasificada, miel, crema, caramelo y vainilla junto a un sorprendente perfume de violetas.

En boca se muestra (quizás) más directo entra con una acidez algo afilada, jugosa y cítrica, tan equilibrada como presente. Limón maduro, notas a vainilla cremosa, chantilly, nuez, almendra y una leve melosidad que envuelve el conjunto en una fruta madura fresca. La burbuja se muestra muy fina dentro de su explosión inicial, buen punto seco que le da volumen y carácter al igual que la compensación de la acidez sobre el dulzor.

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