Cabestro Verdasco

DATOS
DO Curicó Valley
Vendimia del 22-30 Abril (Hemisferio Sur)
Maceración 28 días
Fermentación 8 días a 27-28ºC
Embotellado en Junio 2014
62000 botellas

ANALÍTICAS
pH=3,7
Ac.Total=5gr/l
Azúcar residual: 1,8gr/l

CATA AD HOC
Manso que no cabestro.
Velasco que no Verdasco.

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VISUAL
Vino tinto de color rojo granate profundo en intensidad. Claro. Bastante untuosidad en copa movida. Corcho excelente. botella de vidrio grueso, calidad Torres, pero con poco marketing.

AROMA
Limpio con intensidad pronunciada y aromas extraños a goma quemada, tierra roja, pirazinas (pimiento verde), aunque todo se encuentra en su sitio. A copa movida, bayas del bosque y matorral.
Se encuentra en evolución.

BOCA
Ataque seco, terroso, con acidez alta y mucho tanino. Cuerpo alto, alcohol moderado. Gustoso, con bastantes notas intensas de cacao negro, fresas, zarzamora y guinda.
Algo "grilloso" con acidez despuntando y media astringencia.
Final sabroso a carne, cuero, fruta negra, zarzamora, maderas nobles y cacao negro amargo.
Pura complejidad. Buen precio y de calidad buena, aunque podemos esperarlo un poco.
Es la tipicidad de Curicó.

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NOTA
El cabernet Sauvignon peca en su madurez, y por ello es tan difícil de elaborar. Un vino que emociona y que a pesar de su 2012, tiene evolución para domarse.

MARIDAJE
Chuleta de Vaca a la parrilla, seccionada en miembros, con salsas de cacao y moras en texturas (esfera, pastel).