Otra botella: en este caso, mejor la boca que la nariz

Vista la experiencia con esta botella: recomiendo abrir con antelación, tomar a 10-12ºC (no muy fría) y dejarla en copa un buen rato (luego explicaré por qué).

Visual: amarillo-anaranjado oro viejo, con destellos ocre-cobrizos claros, se ve (en esta botella) bastante limpia y brillante. Posee buena lágrima de rápida caída.

Nariz: de notable intensidad a algo de fruta blanca leve, flores blancas, flores marchitas, tostados de la madera, buenos aldehídos, etanal, velo de flor potente, salinidad, brisa marina, marisco, salmuera, frutos secos tostados (avellanas y almendras), ligeros herbáceos, ligera mineralidad y, sobre todo, tierra albariza (tiza).

Boca: ataque poderoso pero delicioso, con bastante volumen y salinidad, densidad media plus, acidez razonable, equilibrada, elegante, sabrosa (muy sabrosa) y, sobre todo, muy profunda. El paso por boca es amable y salino. El final es largo, muy largo, dejando un rastro a salmuera, marisco, frutos secos tostados (avellanas sobre todo) y flores marchitas en retrogusto y retronasal que la hacen una de las grandes manzanillas del Marco de Jerez ahora mismo.

Tengo que comentar que, recién abierta huele muy fresca y muy bien. Pero luego pasa una fase, de unos 20 minutos, algo reductiva: donde los aromas animales, pieles y carne fresca se apoderan (en nariz) de la manzanilla servida en copa. Son aromas terciarios muy frecuentes en vinos tintos debidos al uso de barrica vieja. No es, en conjunto, un aroma desagradable, pero durante un rato, "tapa" bastante (al menos en esta botella), el resto de aromas típicos de una gran manzanilla como ésta.

Se usaron hasta 3 copas para corroborar lo citado en el párrafo precedente.

Pasado ese lapso de tiempo y ganando temperatura, esos aromas animales decrecen enormemente para imponerse los aromas a frutos secos, flores marchitas y, sobre todo, tiza, velo de flor y salinidad a raudales.

También, si se abre con tiempo la botella, evitamos más estas "reducciones" (que en la botella del viernes pasado, cuya nota de cata acabo de subir, no existió)...

Me ha gustado bastante en conjunto. Tiene una bonita visual de manzanilla vieja y algo pasada, una nariz bastante buena y compleja en general, pero dentro de ello, con una fase algo reductiva en nariz (al menos ahora mismo y la botella que he probado)... Desconocía esto en esta manzanilla y, como comentaba, el viernes pasado la pude catar y no la noté para nada así (por lo que podría ser de la botella, pues he cambiado varias veces de copa y, cuando pasa el lapso citado de tiempo, pasa parecido). En boca, sin embargo, es una auténtica "bestia" y tiene todos los ingredientes para ser una de las mejores manzanillas del Marco: una salinidad, profundidad y complejidad como muy pocas.